«Интересно жить и работать — это по-азбучному!»

О том, как прийти в компанию без опыта и стать востребованным экспертом, рассказывает Гульназ Гайфутдинова, руководитель направления корпоративной культуры и развития персонала розницы компании «Азбука вкуса».

Работа начинается с обучения

Всех новых сотрудников «Азбука вкуса» погружает в основы работы с самого первого дня. Сначала они проходят электронные курсы, которые знакомят с компанией и вводят в должность. Затем начинается очное обучение прямо на рабочем месте.

После этого сотрудник начинает стажироваться. Территориальные тренинг-менеджеры обучают его основам эмоционального сервиса и продаж. Рядом работают опытные коллеги — продавцы-эксперты. Они показывают и объясняют нюансы работы в конкретном отделе, например: как пользоваться слайсером и весами, как выкладывать ассортимент, презентовать продукцию, упаковывать товар.

Как только сотрудник получает базовые знания, начинается продуктовое обучение.

Я три года работала на аутсорсе — сотрудничала с разными торговыми сетями и не планировала что-либо менять. Но «Азбука вкуса» меня подкупила. Во-первых, дружелюбной атмосферой внутри команды и с руководством. Во-вторых, компания действительно вкладывается в обучение и развитие персонала. Обучение начинается с первых дней работы. Помимо 2-недельной стажировки сотрудник проходит welcome-тренинг и обучение стандартам компании. Еще есть большой блок онлайн-курсов. Нигде не видела, чтобы персонал так развивали!
Особенно впечатлили мастер-классы по приготовлению мяса в кулинарной студии на ВДНХ.
Разумеется, цель таких занятий — не превратить продавца в повара, а помочь лучше понять продукт, который мы предлагаем покупателям, и давать более точные профессиональные рекомендации.
Мне нравится, что «Азбука вкуса» предлагает прозрачные карьерные маршруты. Можно развиваться в товароведении, стать мастером наставником по сетам или углубляться в повышение экспертизы своего направления.

Когда главный учебный материал — вкус самого продукта

В «Азбуке вкуса» не только рассказывают о продуктах — их дают попробовать. Такой подход лежит в основе обучения: чтобы объяснять покупателю разницу между видами икры или стейков, продавцу об этом надо знать лично.

Партнеры-поставщики регулярно приезжают в учебный класс «Азбуки вкуса», чтобы представить свой бренд, рассказать о его особенностях, провести дегустацию. Скажем, продавцы рыбного отдела должны четко понимать, чем дойная икра отличается от забойной по вкусовым характеристикам, и почему цена может отличаться в два раза. Партнер «Азбуки вкуса» приезжает с большим количеством черной икры каждого вида. Продавцы ее пробуют ложками, чтобы понять и максимально ощутить разницу во вкусе. Это помогает им объяснить покупателю, почему цена на один товар может быть в два раза выше другого.

Для сотрудников отдела охлажденного мяса и полуфабрикатов проводятся свои мастер-классы, например, по приготовлению премиальных стейков. Они пробуют их с пылу с жару и получают личный вкусовой опыт, который помогает им делиться рекомендациями с покупателями на основе собственных впечатлений.

Есть интересный кейс, связанный с продавцами охлажденного мяса. Например, однажды наш партнер пригласил продавцов в ресторан класса люкс. Там они своими глазами наблюдали, как созревает мясо и как шеф-повар превращает его в сочный стейк. Ярким финалом стала дегустация этих стейков, презентуемых в формате гастрономического шоу.

Всего в «Азбуке вкуса» 13 товарных категорий, и по каждой из них проводится продуктовое обучение.

Как проходят экскурсии на производства: чему еще учат в «Азбуке вкуса»

Обучение в компании проходит по нескольким направлениям. Когда запускается новый продукт или целая линейка, мы проводим вебинары с офлайн-дегустацией новинок под названием «Старт продукта».

Обучение продавцов перед высоким сезоном — Новым годом, Масленицей, 23 февраля и 8 марта — называется «Сезон продукта». Продавцы узнают про уникальный сезонный ассортимент, как его презентовать покупателям и наиболее привлекательно выкладывать.

Группами продавцов выезжаем на производства наших партнеров: на мясокомбинаты, молокозаводы, агрохолдинги и другие площадки. Прошлым летом эксперты сыров посетили сыродельный завод в Угличе и узнали, как молоко превращается в сыр.

По товарам собственного производства обучение проводят технологи компании. Кроме того, для сотрудников организовываем экскурсии на собственные производственные площадки, чтобы познакомить их с тем, как создаются наши блюда и полуфабрикаты. Такие поездки всегда продуктивны: когда видишь все этапы производства продукта, его действительно легче презентовать покупателям.

Экспертные знания наших продавцов — одна из визитных карточек «Азбуки вкуса».

В «Азбуке вкуса» я начинала с позиции продавца третьей категории, затем стала экспертом, а сейчас — ведущий специалист торгового зала. Пришла сюда из структуры Министерства обороны. До этого никогда не работала в торговле. Сейчас я понимаю, что это — мое. На работу прихожу с любовью и хорошим настроением. Считаю это заслугой компании.
«Азбука вкуса» — это очень серьезная профессиональная школа. Мы постоянно учимся и никогда не стоим на месте. Особенно мне нравится обучение с участием наших партнеров-поставщиков, когда полностью погружаемся в их производство. Это помогает получить полное представление о продукте, технологии его приготовления, учит общаться с покупателями на языке производителя. Мы ведь не только помогаем с выбором, но даже даем советы, что можно приготовить из продукции конкретного бренда. На одном из таких предприятий — семейной молочной ферме — я побывала совсем недавно. Не представляете, сколько нового там почерпнула! Вернулась воодушевленная, привезла оттуда много фотографий и видео и теперь, рассказывая о преимуществах продукта, показываю их покупателям. Это вызывает доверие к магазину, продукции и лично ко мне.
В компании регулярно проходят профессиональные турниры — как внутренние, так и организованные поставщиками. Я не раз в них побеждала. Но главный конкурс за всю мою карьеру прошел весной. Первый национальный чемпионат розничных профессий — это грандиозное событие, которое проходило в течение трех дней. Мы соревновались с торговым персоналом крупнейших ретейлеров страны. Наша команда и мои коллеги победили во многих номинациях. Уверена, что таких побед будет еще больше.

Фудпейринг, латте-арт и не только: профессия как искусство

Для нас важно, чтобы продавцы не только понимали, в чем премиальность, уникальность и преимущества продукта, который они продают, но и могли красиво и изысканно его преподнести.

Мы тратим много времени и ресурсов на повышение квалификации наших сотрудников. Например, учим фудпейрингу — науке о сочетании различных продуктов и напитков, поиске идеальных гастрономических пар. На занятиях продавцы дегустируют мясные или рыбные деликатесы с разными видами алкоголя, изучают особенности вкусовых сочетаний и учатся гастрономически описывать каждый продукт. Это позволяет предлагать покупателям готовые решения, например, с каким вином идеально сочетается определенный сорт сыра.

У нас есть собственная академия бариста, где профессиональные тренеры бесплатно обучают искусству приготовления кофе и знакомят с самыми сокровенными секретами общения с гостями.

Позиция бариста в «Азбуке вкуса» — одна из самых популярных и востребованных, во многом благодаря профессиональному обучению в академии бариста. Мы разрабатываем программы на основе международных стандартов: 10% — теория, остальное — практика. Обучение длится четыре дня и проходит на станциях с современным кофейным оборудованием. Будущие бариста оттачивают мастерство приготовления кофе: учатся обращаться с кофемолками, настраивать кофемашины, знакомятся с продуктом, осваивают кофейную колку и обжарку. За время обучения успевают даже научиться базе латте-арта — созданию узоров на кофейной пенке. Это очень сложное искусство, но нет ничего невозможного, когда рядом профессионалы.
В академии сильный тренерский состав, в него входят девять экспертов индустрии, среди которых есть победители чемпионатов бариста, обладатели международных сертификатов. Обучение проходит в драйвовой атмосфере — все очень открытые и доброжелательные. После учебы наши тренеры в течение месяца сопровождают выпускников на рабочих местах — в кофейнях «Азбуки вкуса».

«Таланты Азбуки»: школа для будущих руководителей

В компании действует программа кадрового резерва «Таланты Азбуки». Она ориентирована на сотрудников, которые хотят строить управленческую карьеру.

Программа существует давно. Это настоящая школа! Перспективных сотрудников вносят в список резервистов и целенаправленно готовят к новой должности. Именно из этого пула резервистов территориальные руководители выбирают кандидатов на управленческие должности.

Профессиональный путь без границ

«Азбука вкуса» ежегодно внедряет новые программы для повышения квалификации сотрудников. Совсем недавно компания запустила Академию экспертов.

Академия помогает повысить профессиональный уровень и стать экспертами в своем деле. Программа включает как очные тренинги, так и онлайн-курсы.

В «Азбуке вкуса» постоянно появляются новые учебные мероприятия, мы углубляем продуктовое обучение, развиваем собственных экспертов.

Карьеру в «Азбуке вкуса» я начала с того, что стояла за прилавком. Сначала даже не подозревала, что процесс обучения здесь выстроен на таком высоком уровне. А когда увидела его изнутри, поняла: такую возможность упускать нельзя.
Так я стала экспертом, а потом еще и мастером по созданию сырных сетов. Сейчас искусству создания сетов обучаю других продавцов нашей сети.
В нашей работе много тонкостей! Например, полутвердый ароматный швейцарский сыр «Тет-де-муан» («голова монаха») изготавливают из коровьего молока, надоенного в летний период, затем выдерживают два с половиной месяца, а подают в виде тонких розочек, нарезанных специальным крутящимся ножом жироль. Звучит как музыка!
Мы постоянно повышаем квалификацию. Недавно я успешно завершила обучение в Академии экспертов, где, в частности, нас учат грамотно сочетать разные сорта сыров с винами. Это помогает давать рекомендации по подбору напитков на профессиональном уровне в зависимости от того, что хочет покупатель: легкий ужин или приятные посиделки на веранде. А это принципиально новый уровень.
Кроме этого, Академия экспертов помогает прокачивать лидерские качества. Например, я обучилась тонкостям ведения переговоров и публичных выступлений. И сейчас они мне помогают передавать знания коллегам.

Ждем всех, кто не боится учиться с нуля, хочет разбираться в производстве товаров, кулинарии и гастрономических тонкостях разных стран, оттачивать навыки общения с покупателями, психологию продаж, мечтает получить доступ к полезным для карьеры курсам и тренингам.

Если вы хотите стать профессионалом, получать удовольствие и отдачу от своей работы — откликайтесь! С нами действительно интересно жить и работать!